Ragoût de veau aux olives et aux pommes de terre

Pour 2-4 personnes

1 oignon doux des Cévennes

600 g de veau pour blanquette

2 carottes

2 càs d'huile de tournesol / beurre

4 grosses pommes de terre

1 poignée d'olives vertes dénoyautées

3 càs de farine

3 càs de double concentré de tomates

3/4 l d'eau

Sel et poivre

Dans la cocotte minute, faites revenir la viande coupée en morceaux avec l'huile et une noix de beurre. Ajoutez aussitôt l'oignon pelé et émincé ainsi que les carottes pelées et coupées en rondelles. Lorsque la viande a doré, ajoutez le double concentré de tomates. Saupoudrez de farine. Mélangez bien.  Laissez cuire une ou deux minutes.

Recouvrez d'eau, assaissonnez et ajoutez les olives dénoyautées.

Placez le panier dans la cocotte avec les pommes de terre pelées et coupées en fines rondelles.

Laissez cuire 25 minutes après rotation de la soupape.