Sauce aux légumes du Sud

Pour 4 personnes :

2 carottes nouvelles
2 côtes de coeur de céleri
500 g de courgettes
1 échalote
100 g de coulis de tomates
20 cl de lait
5 à 6 brins de basilic
1 pincée de piment en poudre
Huile d'olive 
Sel

Coupez les courgettes lavées et non épluchées en dés. Epluchez et hachez finement l'échalote. Epluchez et coupez en dés les carottes et le céleri. 

Faites revenir l'échalote et le piment dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les dés de carotte et de céleri, laissez rissoler à feu moyen pendant 3 à 4 min. Ajoutez les courgettes, mélangez bien, laissez cuire doucement 1 min.

Ajoutez le coulis de tomates, versez le lait et salez la préparation. Cuisez cette sauce à feu doux pendant 10 min jusqu'à ce qu'elle réduise un peu. Parfumez au dernier moment avec quelques feuilles de basilic. 

Très bonne pour accompagner les viandes grillées au barbecue l'été.