Lapin aux olives et au romarin

Pour 4 personnes :

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• 1 lapin fermier coupé en morceaux
• 100 g d'olives noires
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 brin de romarin
• 15 cl de vin blanc sec
• 4 càs d'huile
• Sel et poivre

Pelez les carottes et les oignons et coupez-les en morceaux. Epluchez et hachez l'ail. Plongez les olives 1 min dans l'eau bouillante.

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin salés et poivrés dans 2 c. à souoe d'huile chaude. Réservez-les. A leur place, faites revenir les oignons et les carottes dans le reste d'huile.

Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez l'ail, le romarin divisé en petits plumets et le vin. Poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 min à feu très doux.

Ajoutez les olives et poursuivez la cuisson pendant 25 min.