Millefeuille d'aubergines à la tomate et mozzarella

Recette proposée par Annie (Montpellier, Hérault)

Pour 4 personnes :

2 aubergines
125 g de mozzarella
2 tomates mûres
2 c. à soupe de sucre semoule
huile d'olive
réduction de vinaigre
1 c. à café de miel liquide
4 tranches de pain brioché
sel
poivre du moulin
Préchauffez le four à 200°C .
Lavez les aubergines et les tomates.
 

Coupez les tomates en tranches assez épaisses (1- 1,5 cm ). Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de sucre. Faites-les  confire au four pendant 1 heure, sans coloration.

Coupez les aubergines en tranches d’1-1,5 cm d’épaisseur (8 tranches).

Dans une poêle, faites-les revenir dans l’huile d’olive chaude, à feu moyen, pendant 3-4 minutes de chaque côté. Posez-les sur une assiette, salez et sucrez légèrement des deux côtés. Faites colorer à la poêle de chaque côté : les aubergines doivent être dorées et fondantes, presque « confites ». Réservez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Coupez la mozzarella en tranches (4 tranches) et montez les millefeuilles en alternant les tranches d’aubergine avec les tranches de mozzarella et de tomate. Terminez avec une tranche d’aubergine confite. Enfournez pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain et préparez la vinaigrette au miel : dans un bol, mélangez tous les ingrédients.

 Dressez les millefeuilles dans les assiettes, sur une tranche de pain grillé. Arrosez de quelques gouttes de vinaigrette au miel, et dégustez sans tarder !