Salade de pennes à l'avocat

Pour 4 personnes :

400 g de pennes rigates
150 g d'allumettes de lardons fumés
2 avocats bien mûrs
1 tomate
4 oignons nouveaux
1/2 citron
1 cac de coriandre, tabasco (facultatif)
Sel

Ebouillanter 10 secondes la tomate, la peler et l'épépiner, la couper grossièrement. Nettoyer les oignons, émincer bulbes et tiges. Faire rissoler 3 à 4 min les lardons dans une poêle avec 1 càs d'huile. Ajouter les bulbes et les tiges des oignons émincés, les morceaux de tomate et les graines de coriandre. Cuire à feu doux 6 à 7 min, saler et ajouter quelques gouttes de tabasco. Laisser refroidir.

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée selon les indications du paquet puis les égoutter. Les mélanger à 2 càs d'huile. Couper les avocats en 2, les dénoyauter et retirer leur peau. Couper leur chair en petits morceaux, les arroser de jus de citron.

Mélanger les pâtes froides, la préparation aux oignons et les avocats dans un saladier, rectifier l'assaisonnement. Mettre au frais et servez 30 min après.

N.B. : quand je suis pressée ou que je n'ai pas tous les ingrédients, je fais revenir 2 tranches de jambon cuit coupés en dés dans un peu de purée de tomates avec un cube ail/oignon. Je les mélange aux pâtes et aux avocats. C'est tout aussi bon.