Rôti de cabillaud à la provençale

Pour 5-6 personnes :

1 morceau de cabillaud de 1,2 kg
500 g de tomates
2 poivrons
2 oignons
3 gousses d'ail
1/4 de verre d'huile d'olive
1 bouquet garni
Sel, poivre

Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante pour les peler. Concassez-les grossièrement [ou achetez une boîte de purée de tomates].

Lavez les poivrons, essuyez-les, fendez-les en deux, éliminez la queue et les pépins et détaillez chaque demi-poivron en lanières.

Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et mettez-y les oignons et les poivrons à blondir quelques minutes sur feu modéré.

Passé ce temps, ajoutez la purée de tomates, les gousses d'ail pilées et le bouquet garni. Salez, poivrez, laissez cuire 15 min environ à couvert.

Lavez le rôti de cabillaud, salez-le puis mettez-le dans la cocotte après ces 15 min et laissez cuire doucement 25 à 30 min à couvert.

Dressez le morceau de poisson dans un plat de service, entourez-le de la ganiture de légumes et servez aussitôt. Vous pouvez rajouter aussi en accompagnement du riz basmati.