Beignets d'aubergines

Pour 5-6 personnes :

4 aubergines
250 g de farine
2 oeufs
25 cl d'eau
2 càs d'huile
Gros sel, sel fin et poivre
1 bain de friture

 Epluchez les aubergines et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Mettez-les dans une passoire, ajoutez une pincée de gros sel et laissez dégorger une trentaine de minutes.

Préparez la pâte à beignets : versez la farine dans un saladier, faites un puits et mettez les jaunes d'oeufs (gardez les blancs). Ajoutez 2 càs d'huile et une pincée de sel fin. Mélangez en mouillant peu à peu avec l'eau. Laissez reposer la pâte.

Lorsque les rondelles d'aubergines ont bien dégorgé, passez-les rapidement sous l'eau pour enlever le gros sel puis égouttez-les sur du papier absorbant. Poivrez-les.

Fouettez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Quand les rondelles sont sèches, plongez-les dans la pâte à beignets puis dans le bain de friture. Laissez-les gonfler et prendre une belle couleur dorée. Sortez-les au fur et à mesure et posez-les sur du papier absorbant.

Placez les beignets sur un plat de service et servez très chaud.