Terrine de tomates

Pour 6-8 personnes :

100 g de lard maigre
100 g de champignons de Paris pieds et morceaux
500 g de tomates  ou tomates pelées en boîte
2 càs de concentré de tomate
25 cl de vin blanc
5 oeufs
5 échalotes
50 g de gruyère râpé
20 feuilles d'estragon (facultatif)
40 g de farine
40 g de beurre
15 cl de lait
Huile d'olive
Sucre, sel et poivre

Réalisez une béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine tamisée. Tournez avec un fouet. Délayez ce roux avec le lait sans cesser de tourner. Laissez épaissir quelques minutes. Réservez cette sauce. [Pour aller plus vite vous pouvez utiliser la béchamel en brick toute prête].

Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Egouttez les champignons. Coupez le lard en petits dés (ou achetez des lardons). Faites-les blanchir 10 min à l'eau bouillante. Egouttez-les. Mondez, épépinez et concassez grossièrement les tomates.

Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les blondir dans l'huile en ajoutant le lard. Déglacez au vin blanc. Laissez réduire. Ajoutez les tomates, 2 pincées de sucre, le concentré de tomate et les champignons. Faites réduire, salez, poivrez.

Mélangez cette préparation à la béchamel froide. Laissez tiédir. Incorporez les oeufs. Remuez au fouet. Ajoutez l'estragon ciselé et le fromage râpé. Rectifiez l'assaisonnement à votre convenance. Garnissez à ras bord un moule à cake beurré. Faites cuire 1h30 au bain-marie dans le four.

Cette terrine démoulée peut être consommée chaude ou froide avec un coulis de tomate et une salade verte.