Tapas

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Tapas olives vertes

Pour 4 personnes :

Dans un plat creux, mélangez 250 g d'olives farcies au poivron avec 2 gousses d'ail émincées, le zeste râpé d'1 citron vert, 2 cuillères à café de graines de fenouil, 1/2 cuillère à café de piment en poudre, 1 brin de thym, 2 brins de romarin, 2 brins de basilic frais, et 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Laissez mariner 3 jours au frais en remuant de temps en temps.

Servez ces tapas à l'apéritif.

Tapas gambas sautées
Pour 6 personnes :

Retirez la partie ventrale de la carapace de 20 gambas. Salez légèrement et poivrez la chair. Enroulez les crustacés dans une lanière de jambon cru. Faites-les sauter 3 à 5 min, dans 3 cuillerées à soupe d'huile chaude. Servez avec des quartiers de citron.

Tapas patatas bravas
Pour 4 personnes :

• 2 petits oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 grosses tomates (environ 400 g)
• 6 càs d'huile d'olive
• 2 càc de concentré de tomates
• 2 à 3 càs de xérès sec
• 1 petit piment rouge frais
• Sel, poivre noir
• Poivre de Cayenne
• 1 à 2 càs de jus de citron
• 400 g de pommes de terre

Préparez la sauce : épluchez les oignons et coupez-les en petits dés. Epluchez les gousses d'ail. Equeutez les tomates, ébouillantez-les, pelez-les et coupez-les en quatre. Epépinez-les et coupez-les en petits morceaux.  (ou utilisez plus facilement des tomates entières pelées en boîte). Lavez le piment.

Faites chauffer  4 càs d'huile d'olive dans une sauteuse. Pressez-y l'ail et faites-le revenir. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le xérès et le piment.

Mélangez bien et laissez frémir à découvert et à feu doux pendant 15 min jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et du jus de citron.

Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits dés. Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et faites-y dorer les pommes de terre pendant 5 min. Baissez le feu et faites cuire les pommes de terre pendant 15 min en les agitant et en les remuant régulièrement afin qu'elles ne brûlent pas. Versez la sauce tomate sur les pommes de terre et réchauffez-le tout.

Au moment de servir, répartissez les pommes de terre dans des ramequins et accompagnez-les de piques à cocktail.