Sauté de porc aux olives

Pour 6 personnes :

• 1,2 kg de sauté de porc
• 1 citron
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 300 g d'olives vertes
• 5 brins d'estragon
• 10 cl de vin blanc sec
• 25 cl de bouillon de volaille
• 1 càs de farine
• 2 càs d'huile
• Sel et poivre du moulin

Pelez et émincez l'oignon. Pelez et dégermez l'ail. Lavez le citron et coupez-le en rondelles. Faites dorer les morceaux de porc dans une cocotte avec l'huile. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail, faites revenir sur feu moyen 5 min.

Saupoudrez le sauté de porc de farine. Mélangez 2 min puis mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire 2 min sur feu vif. Ajoutez alors les rondelles de citron, les olives vertes et 2 brins d'estragon. Salez peu, poivrez.

Laissez mijoter à couvert pendant 40 min. Servez bien chaud dans un grand plat et agrémentez de brins d'estragon. Accompagnez de riz basmati.