Piperade

Pour 4 personnes :

• 4 tomates
• 2 poivrons (rouge et vert)
• 3 càs d'huile d'olive
  2 oignons
  3 gousses d'ail
• Sel, poivre, 1 bouquet garni
  30 g de beurre 
• 140 g de jambon de Bayonne
• 8 oeufs

Lavez les poivrons, essuyez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Otez la queue et les pépins et coupez-les en lanières.

Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, épluchez-les et concassez-les grossièrement.

Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez-y les poivrons et les oignons à blondir quelques minutes. Puis ajoutez la purée de tomates fraîches. [Le plus simple : acheter une boîte de purée de tomates]. Ajoutez ensuite les gousses d'ail pilées, le bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter 20 à 25 min sur feu doux.

En fin de cuisson, mettez les oeufs battus dans une casserole avec le beurre, salez, poivrez et laissez cuire doucement en tournant constamment à la cuillère en bois.

Quand les oeufs deviennent crémeux, incorporez-les au contenu de la sauteuse et mélangez bien. Servez de suite.