Faisan sauté au cidre

Pour 4 personnes :

• 1 faisan d'élevage ou deux sauvages
• Sel et poivre
• 6 échalotes
• 200 g de champignons de Paris frais
• 2 càs d'huile
• 50 g de lardons fumés
• 1 càs de farine
• 1 cube de bouillon de poule ou de volaille
• 40 cl de cidre
• 1 càs de jus de citron

 

Coupez le faisan en morceaux et assaisonnez-les de sel et de poivre. Pelez et émincez les échalotes. Nettoyez les champignons puis coupez-les en quatre ; gardez les plus petits entiers.

Faites chauffer l'huile à feu moyen dans un wok et laissez fondre les lardons fumés. Ajoutez les échalotes et les morceaux de faisan et faites-les revenir 5 min, en retournant la volaille. Saupoudrez-la de farine et remuez.

Emiettez le cube de bouillon dans le wok puis versez le jus de citron et le cidre. Ajoutez les champignons et laissez cuire doucement 35 min à couvert. Servez bien chaud.