Coq au vin

Pour 6 personnes :

• 1 coq de 2 kg coupé en morceaux
• 1 carotte
• 150 g de lard fumé
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 30 g de farine
• 1 bouteille de vin rouge
• 2 c. à soupe de cognac
• 1 bouquet garni
• 20 petits oignons
• 200 g de champignons
• Graisse d'oie, sel et poivre
  

  

La veille : épluchez la carotte, coupez-la en rondelles. Coupez le lard en bâtonnets, pelez l'ail et les échalotes et dorez-les dans une cocotte dans 2 c. à soupe de graisse. Réservez-les et faites-y dorer à leur place les morceaux de coq.

Saupoudrez de farine, mélangez, flambez au cognac. Arrosez du vin, remettez l'ail, les lardons, les échalotes et ajoutez la carotte, le bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter deux heures à couvert. Pelez lles oignons, colorez-les dans une c. à soupe de graisse et ajoutez-les au bout d'une heure.

Le jour même : remettez le coq à cuire à couvert une heure à feu doux. Nettoyez les champignons, coupez-les en quartiers. Colorez-les dans une c. à soupe de graisse 5 min, salez, poivrez, et ajoutez-les 20 min avant la fin de la cuisson.

Au moment de servir, ôtez le bouquet garni, dressez dans un plat creux, parsemez de thym frais ou de persil. Accompagnez éventuellement de petits croûtons frits.